BỘT LÀM BÁNH BAO LÀ BỘT GÌ? CÓ PHẢI BỘT NÀO CŨNG LÀM BÁNH BAO ĐƯỢC?

Bánh bao là món ăn rất phổ biến hiện nay bởi vì sự tiện lợi, nhanh chóng cũng như ngon miệng của bánh. Tuy nhiên, không ít người thắc mắc bánh bao làm từ bột gì, cũng như ko biết cách làm vo bánh bao xốp mềm tại nhà để có thể mang lại những mẻ bánh bao ngon nhất mang đến chính bản thân cũng như người thân xung quanh.

Bạn đang xem: Bột làm bánh bao là bột gì? có phải bột nào cũng làm bánh bao được?

Vì vậy, cùng kftvietnam.com tìm hiểu bánh bao làm từ bột gì để có thể chọn loại bột làm bánh bao phù hợp nhất, cũng như biết cách làm vỏ bánh bao vừa mềm vừa ngon nhé.


Mục Lục


Bánh bao làm từ bột gì?

Thông thường, vào thế giới ẩm thực, mỗi loại bánh đều có một loại bột khác nhau, từ đó mới có thể tạo đề nghị những chiếc bánh hoàn hảo nhất. Để có thể xác định được loại bột phù hợp nhất để làm bánh bao, cần phải xác định dựa trên hàm lượng của protein và gluten có ở trong bánh.

Vậy, hàm lượng protein và gluten trong bột là gì và có vai trò như thế nào?

*
Mỗi loại bột đều có hàm lượng protein và gluten khác nhau

Đa phần bánh bao được làm từ bột mì, dẫu vậy không phải loại bột mì nào cũng có thể làm bánh bao. Không giống như các loại bột khác, trong thành phần của bột mì có chứa protein, lúc protein tiếp xúc với nước và nhiệt độ sẽ sản hình thành gluten, là thành phần quan trọng giúp men nở tốt hơn, từ đó tạo được độ nở mang đến bánh. Mỗi loại bột mì khác nhau sẽ có hàm lượng protein khác nhau. Vì vậy, đa phần các thợ làm bánh đều phân biệt các loại bột mỳ dựa bên trên hàm lượng protein.

Thông thường, hàm lượng protein khác nhau dựa trên khá nhiều các yếu tố: loại lúa mỳ cứng hoặc mềm, hãng sản xuất bột mỳ, màu sắc của bột mỳ (bột tẩy trắng hoặc không tẩy trắng),….

Những loại bột thường gặp nhất ở Việt phái nam có thể kể đến như: 

Bột mì nhiều dụng (hàm lượng gluten 9.5 – 11.5%). Bột mì nhiều dụng còn có thương hiệu gọi khác là bột mì số 8Cake Flour (hàm lượng gluten khoảng tầm 7.5%-8.5%), bột siêu nhẹ với mịn, màu sắc trắngBread Flour (hàm lượng gluten cao từ bỏ 11.5%-13%), thường được dùng trong làm bánh mì.Pastry Flour (hàm lượng gluten khoảng 9%), có màu trắng kem.
*
Bánh bao thường được làm từ bột mỳ đa dụng

Thông thường, khi làm bánh bao tại nhà, mọi người thường lựa chọn bột mỳ nhiều dụng (bột mỳ số 8) để làm bánh. Mặc dù nhiên, vào trường hợp bạn muốn vỏ bánh bao ngon và trắng như ngoài cửa hàng thì đề nghị sử dụng loại bột mỳ đã được tẩy trắng hoặc bột cake flour. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp bột mỳ đa dụng và bột năng trong công thức làm vỏ bánh bao để giúp vỏ bánh trắng, mịn và nhẹ rộng nhé.

Cách làm vỏ bánh bao xốp mềm

Để có thể rước lại những mẻ bánh bao với lớp vỏ trắng mịn, xốp mềm, trong công thức làm vỏ bánh bao, bạn bắt buộc chuẩn bị theo công thức sau:

Phần 1:

30ml dầu ăn uống hoặc dầu dừa

135ml sữa tươi không đường

250 gram bột mì nhiều dụng

3 gram men instant 

3 gram đường

Phần 2:

Bột nở (baking powder) 4 gram

Đường 30 – 35 gram

Bột mì nhiều dụng 75 gram

Lòng trắng trứng 1 quả (28 – 30 gram)

Cách làm vỏ bánh bao xốp mềm:

Để làm được mẻ bánh bao với lớp vỏ xốp mềm, bạn thực hiện tuần tự các bước sau:

Bước 1: đến 120ml sữa tươi vào hòa rã cùng với 3 gram đường, sau đó đến vào lò vi sóng khoảng 30 – 45s, sao để cho nhiệt độ sữa dao động từ 30 – 40 độ.

Xem thêm:

*

Bước 2: mang lại men nở vào sữa, sau 10 – 15 phút, hỗn hợp sẽ đổi sang trọng màu giống gạch cua. Vào trường hợp men ko nở được, hỗn hợp không chuyển màu, bạn đề nghị đổ sữa và làm lại mẻ khác. Có thể nhiệt độ quá nóng làm cho men bị chết, ko nở được hoặc men đã bị hỏng. Tránh việc sử dụng hỗn hợp men hỏng, sẽ khiến cả mẻ bánh bao bị hỏng, không nở được và nạp năng lượng không ngon.

Bước 3: mang đến bột mì, 15ml sữa tươi ko đường, dầu ăn và hỗn hợp men sữa vào âu và trộn đều. Lưu lại ý, nếu muốn vỏ bánh bao trắng và nhẹ hơn, bạn có thể nắm thế 250 gram bột mì đa dụng thành hỗn hợp 220 gram bột mì đa dụng và 30 gram bột năng nhé.

*

Bước 4: sau khoản thời gian hỗn hợp bột trộn thành 1 khối, rắc 1 ít bột khô vào lòng bàn tay và nhồi đến khi mặt bột mịn hơn thì dừng lại (mịn như…mông em bé là được).

Bước 5: là bước quan tiền trọng nhất: ủ bột. Quét 1 lượng nhỏ dầu ăn uống vào lòng âu hoặc đánh lớn, đến hỗn hợp bột đã nhào vào, lật nhẹ khối bột mang đến lớp dầu ăn uống có thể bao phủ toàn bộ khối bột. Sử dụng một chiếc khăn ẩm và ủ vào môi trường kín để bột không bị khô. Nhiệt độ ủ phù hợp nhất là từ 28 – 35 độ C. Ủ đến lúc bột nở gấp 2 – 2,5 lần.

*
Hỗn hợp bột mịn như mông em bé

Bước 6: sau khi khối bột đã nở, bạn lấy ra và nhồi nhẹ để khí bên trong bột được thoát ra ngoài. Sau đó tiếp tục mang lại các nguyên liệu ở phần 2 (bao gồm bột nở, đường, lòng trắng trứng, bột mì) nhồi tiếp tục vào 10 – 15 phút đến lúc hỗn hợp bột hoàn toàn dẻo mịn và đàn hồi là được.

Tùy thuộc vào sở thích khác nhau của mỗi người, mà bạn có thể làm thêm nhân thịt, nhân xá xíu, gà nấm,…hoặc các loại nhân chay như đậu xanh, đậu đỏ, sữa dừa,…Nếu không, bạn chỉ cần tạo hình bánh bao dễ mến và lấy đi hấp là được.

Như vậy, qua bài viết này, kftvietnam.com hy vọng người đọc biết được bánh bao làm từ bột gì cũng như cách làm vỏ bánh bao xốp mềm. Cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết.