Cách Làm Chocolate Lava Cake

Chiếc bánh chocolate thơm lừng mềm mịn và mượt mà nằm bên trên đĩa, mới liếc qua thì tưởng ko phải khác những cái chocolate muffin xuất xắc cupcake thông thường. Nhưng bất thần sẽ đến ngay lúc thực khách xắn miếng bánh đầu tiên: một cái chocolate nâu bóng lắng đọng trào ra trường đoản cú nhân bánh, giống như nham thạch nóng rộp ẩn sâu trong thâm tâm núi lâu ngày vậy….

Bạn đang xem: Cách làm chocolate lava cake

….hihi…. Với bản thân thì chỉ tưởng tượng ra rứa kia đã và đang thấy phù hợp rồi, yêu cầu nếu như cần một món tráng mồm để ghi điểm trong mắt khách mời, thì Molten Lava Cake trọn vẹn không phải là 1 trong những sự tuyển lựa tồi, nhỉ? :)

Năm ngoái bản thân có reviews Chocolate Souffle Lava Cake, tuy nhiên ăn cực kỳ ngon nhưng bởi vì là Souffle bắt buộc phải ăn thuần sau khi mang ra khỏi lò nướng, quan trọng để lâu và bánh cũng không úp ngược để mang ra đĩa (cho đẹp :P) được. Nên năm nay mình phân tích một bí quyết khác nhằm khắc phục phần lớn điểm này.

Công thức mới này có hai phần: Vỏ bánh Incredibly Easy chocolate cake cùng nhân Chocolate Ganache. Việc dùng Ganache hỗ trợ cho phần nhân bánh không chỉ là ngon hơn ngoài ra lỏng hơn, dễ dàng “phun trào” rộng so với giải pháp làm chỉ dùng chocolate cake và nướng trong thời hạn ngắn nhằm ruột bánh còn ẩm. Quanh đó ra, cả nhì phần vỏ cùng nhân đều rất dễ làm, nên bạn nào không thạo có tác dụng bánh lắm cũng hoàn toàn có thể mạnh dạn “thử tay nghề” được :) Bánh cũng có thể làm trước với “để dành” mang đến cuối bữa ăn mới lôi ra làm đồ gia dụng tráng miệng.

(*) Tháng 2/2016 mình có tác dụng lại món bánh này với quay video đoạn clip để các bạn dễ hình dung quy trình có tác dụng bánh. Trong đoạn clip mình vẫn dùng công thức dưới đây, chỉ điều chỉnh lại nguyên liệu một chút để giúp đỡ cho công thức dễ dàng và đơn giản hơn. Để kiêng nhầm lẫn, ở chỗ dưới này mình đăng công thức bắt đầu nhất, sau khi đã sửa đổi nhé.

Dụng cụ: 12 khuôn Cupcake, mình dùng nhiều loại khuôn trái tim này của Wilton

Nguyên liệu

A. Chocolate Ganache

45 gr (3 Tbsp) bơ nhạt60 gr (1/4 C) kem tươi (30 – 40% béo)25 gr (3-1/2 Tbsp) bột ca cao nguyên trung bộ chất35 gr (2-1/2 Tbsp) đường – xay mịn2 ml (1/4 tsp) vani chiết xuất (hoặc 10ml/ 2tsp rượu Rum/Brandy/Baileys… tùy thích)

B. Incredibly easy chocolate cake

160 gr (1-1/4 cup) bột mì nhiều chức năng (all purpose flour)60 gr (1/2 C) bột cacao nguyên chất không đường160 gr (3/4 C) đường – xay mịn8 gr (2 tsp) bột nở (baking powder)1 trứng con gà (50 gr/quả xung quanh vỏ) – nhiệt độ phòng 100 gr (1/2 cup minus 1 Tbsp) sữa chua không đường – nhiệt độ phòng 150 ml (2/3 C minus 2 tsp) sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng 75 gr (5-1/2 Tbsp) bơ nhạt – đun chảy, để nguội 5 ml (1tsp) vanilla tách xuất 

(*) Ghi chú: 

Sử dụng bột cacao nhiều loại ngon sẽ mang đến bánh giữ mùi nặng vị đậm đà, không sử dụng được những loại bột sữa cacao như Milo.Dùng bơ động vật sẽ ngon rộng bơ thực vật dụng (magarine), đặc biệt là phần Ganache.Trong bí quyết này không sửa chữa thay thế tương đương được bột ca cao bởi chocolate.

Cách làm

Mời các bạn xem cách làm chi tiết trong đoạn clip đăng tại kênh YouTube của Savoury Days (các chúng ta nhớ đăng kí/ subscribe kênh để nhận được thông báo ngay khi đoạn phim mới vừa đăng nhé). Các chúng ta cũng có thể xem ví dụ trong video dưới hoặc trực tiếp tại link này.

Video tất cả phụ đề tiếng Anh cùng tiếng Việt, các chúng ta cũng có thể bấm nút CC và chọn Ngôn ngữ/ Language trong Setting để chọn phụ đề. Ngoài ra, nhớ chọn HD để xem video rõ đường nét và đẹp tuyệt vời nhất nhé :)

TÓM TẮT CÁC BƯỚC LÀM BÁNH

A. Nhân Chocolate Ganache

Chuẩn bị Ganache trước khi làm bánh buổi tối thiểu 12 tiếng nhằm Ganache có thời hạn đông lại.

1. Đun kem tươi và bơ mang đến hơi ấm nóng (không đun sôi), vừa đun vừa quấy đều, cho đến khi bơ vừa rã hết, các thành phần hỗn hợp hòa quấn thì giới hạn lại.

2. Rây bột cacao và đường vào phần bơ sữa đun chảy, quấy số đông đến lúc ca cao và mặt đường tan hết, tất cả hổn hợp hòa quyện. Cho vani cùng rượu (nếu có) vào, quấy đều. Để nguội bớt.

3. Phân chia Ganache thành 12 viên nhỏ, mỗi viên khoảng tầm 13 – 14 gr. Mình cần sử dụng khuôn cakepop để chia ganache, các chúng ta cũng có thể dùng khay có tác dụng đá hoặc khuôn cupcake nhỏ. Nếu không có khuôn thì để tất cả hổn hợp nguội cho tới khi sệt sệt hơn vậy thì dùng thìa phân tách ganache thành các viên tròn nhỏ. Đặt các viên Ganache này lên phía trên đĩa gồm lót giấy sáp hoặc giấy tệ bạc để phòng dính. Bỏ vào ngăn đá tủ lạnh, nhằm 10 – 12h đến Ganache đông cứng hẳn.

* Ganache thuở đầu sẽ hơi lỏng nhưng sẽ đặc dần lại. Nếu còn muốn Ganache đặc nhanh để dễ tạo ra hình member tròn, các chúng ta cũng có thể để Ganache vào ngăn mát tủ lạnh, nhưng đề xuất theo dõi nhằm tránh bị vượt lâu, Ganache đã cứng hẳn lại.

Xem thêm: Cách Bấm Máy Nguyên Hàm Của Một Hàm Số Bằng Casio Fx, Cách Bấm Máy Tính Nguyên Hàm Lượng Giác

(*) Để phân chia Ganache, có thể cho Ganache vào túi, hoặc cần sử dụng hai loại thìa, một cái múc Ganache, một mẫu gạt Ganache rơi xuống, y như thao tác khi làm cho bánh Choux trong hình minh hoạ sinh sống dưới. Hoặc rất có thể dùng thìa múc kem gồm cần gạt thì sẽ tiện hơn.

Hình minh họa trường đoản cú deliciousmagazine.co.uk 

Sau khi phân chia hết 12 viên Ganache, hoàn toàn có thể dùng đầu ngón tay, nhúng qua dầu ăn uống rồi nắn lại cho các viên Ganache này được tròn trịa.

B. Chocolate cake

1. Kháng dính khuôn bằng xịt chống dính hoặc quét một tờ bơ mỏng manh khắp lòng khuôn, rắc một tờ bột mỏng tanh lên rồi úp ngược khuôn, gõ nhẹ mang đến bột quá rơi ra ngoài. Làm rét lò trước lúc nướng từ bỏ 10-15 phút, nhiệt độ 190 độ C (hai lửa).

2. Rây bột mì, bột cacao, đường, bột nở vào âu trộn. Trộn đều.

3. Trong một âu khác, trộn các bơ, trứng gà, sữa chua, sữa tươi và vanilla.

5. Phân chia bột vào các khuôn như sau: Đổ bột bánh đầy khoảng tầm 1/4 – 1/3 khuôn, sau đó đặt một viên Ganache vào ở vị trí chính giữa rồi phủ thêm một phần bột lên trên. Nên đổ bột làm thế nào để Ganache nằm hoàn toàn bên phía trong bột. Bột cao buổi tối đa 4/5 khuôn nhằm chừa chỗ đến bánh nở khi nướng.

6. Đem bánh đi nướng ngay ở ánh sáng 190 độ C (hai lửa) vào 10 phút. Khi viền bên ngoài bánh tương đối khô cùng hơi cứng nhưng phần ở giữa bánh vẫn còn mềm, ấn nhẹ ngón tay lên có cảm hứng hơi phập phồng thì mang bánh ra ngoài.

(*) Lưu ý: 

1. ánh nắng mặt trời và thời gian nướng tương xứng là điều kiện đặc trưng để giữ được phần ganache lỏng phía bên trong bánh. Với món bánh này, nướng thiếu thời gian một chút sẽ xuất sắc hơn là nướng thừa lâu. Vì chưng bánh nướng quá thời gian sẽ dễ bị khô và phần Ganache vẫn ngấm vào bánh, khi cắt bánh sẽ không đủ chất lỏng nhằm trào ra.

2. Ganache nhiều để giúp bánh có lượng chất lỏng trào ra các hơn. Nhưng không nên làm Ganache quá khổng lồ so cùng với phần vỏ bánh vì chưng Ganache đang trào lên trong lúc nướng những hơn.

Bánh ngon duy nhất là ăn uống ngay sau khoản thời gian nướng, lúc bánh còn nóng ấm. Có thể để bánh vào hộp bí mật ở chỗ thoáng mát, ánh nắng mặt trời dưới trăng tròn độ C (nếu dùng trong ngày hôm sau) hoặc bảo quản trong chống mát tủ lạnh từ một – 2 ngày. Khi sử dụng cho bánh vào lò vi sóng quay khoảng chừng 15 – 30 giây (tùy công suất lò) cho bánh ấm nóng với phần Ganache lỏng trở lại.

Bánh ngon rộng nếu ăn kèm kem tươi tiến công bông (whipped cream), kem rét mướt (ice cream) hoặc trái cây ..