Gà nướng pháp hai bà trưng

fan mê món Tây ở dùng Gòn phần lớn đều biết đến quán con kê nướng Pháp của Chef Huỳnh Lập trên đường 2 bà trưng (quận 01). Nhưng hầu như chuyện thú vị ẩn dưới những món Tây hấp dẫn này lại ít ai biết đến. Chef Lập mở nhà hàng quán ăn thức ăn uống nhanh siêng về món Pháp Poulet De France tại California - Mỹ vào khoảng thời gian 1983 với sự cung cấp đắc lực tự hai tín đồ con là Alain Huỳnh Trung Tấn với Huỳnh Trung Đức. Quán ăn này gấp rút được kênh truyền hình KABC - TV reviews và review như 1 trong những showroom ẩm thực đặc sắc tại Mỹ. Cũng vào thời điểm tháng 10 cùng năm, ông vinh hạnh được báo Los Angeles Times trao tặng danh hiệu "The Great Chefs Of Los Angeles" (đầu bếp số 1 của Los Angeles). Chữ "poulet" trong tên thường gọi Poulet De France bắt đầu từ lựa chọn chuyên biệt của Chef Lập, chỉ loại gà mái tơ bao gồm trọng lượng tự 1-2kg - rất thích hợp cho các món nướng. Giả dụ là các loại poulet ngon thì da phải rất mịn cùng láng, làm thịt ráo cùng săn, nếu kê còn non quá sẽ làm cho thịt mềm cùng nhạt. Chef Lập "định danh" món con gà nướng đẳng cấp Pháp của chính bản thân mình với phương châm "fruity inside, grispy outside", tức là phần bên phía ngoài của miếng gà nên rất giòn, nhưng bên phía trong thì mềm cùng tươi. Để đã có được tiêu chuẩn khắt khe này, trước khi nướng, nhiệt độ lò thường đưa lên cao, để thịt lên ngọn lửa lò nướng thì bên ngoài sẽ giòn nhanh, nhưng mà máu và nước thịt bên trong sẽ dồn lên trên, đầu phòng bếp canh đúng thời hạn lật từng miếng thịt lại thì một quy trình ngược chiều diễn ra, hóa học nước thịt bên phía trong bị để ý giữa khiến cho miếng thịt không trở nên khô mà lại tươi nguyên, tươi mát hơn cực kỳ nhiều.

Món gà nướng xốt nấm đặc trưng ở Chef Lập

Người mê món Tây ở sài gòn hầu như đều biết đến quán kê nướng Pháp của Chef Huỳnh Lập trên đường nhị Bà Trưng (quận 01). Nhưng những chuyện thú vị đằng sau những món Tây hấp dẫn này lại không nhiều người biết đến.

Chef Lậpmở nhà hàng thức ăn nhanh chuyên về món Pháp Poulet De France tại California - Mỹ vào năm 1983 với sự hỗ trợ đắc lực từ nhì người bé là Alain Huỳnh Trung Tấn với Huỳnh Trung Đức. Nhà hàng nàynhanh nệm được kênh truyền hình KABC - TV giới thiệu cùng đánh giá chỉ như một vào những địa chỉ ẩm thực đặc sắc tại Mỹ. Cũng hồi tháng 10 cùng năm, ông vinh dự được báo Los Angeles Times trao tặng danh hiệu "The GreatChefsOf Los Angeles" (đầu bếp hàngđầu của Los Angeles).

Bạn đang xem: Gà nướng pháp hai bà trưng

Chữ "poulet" vào têngọi Poulet De France xuất phát từ lựa chọn chăm biệtcủa Chef Lập, chỉ loại gà mái tơ bao gồm trọng lượng từ 1-2kg- rất yêu thích hợp cho những món nướng.Nếu là loại pouletngon thì domain authority phải rất mịn với láng, thịt ráo cùng săn, nếu gà cònnon quá sẽ khiến cho thịt mềm và nhạt. Chef Lập"định danh" móngà nướng kiểuPháp của mình với phương châm"fruity inside, grispy outside", tức là phầnbên bên cạnh của miếng con kê phải rất giòn, nhưng bên phía trong thì mềm với tươi.Đểđạtđượctiêu chuẩn khắt khe này,trước khinướng, nhiệt độ lò thường đẩy lên cao, đặt thịt lên ngọn lửa lò nướng thì phía bên ngoài sẽ giòn nhanh, nhưng máu cùng nước thịt bên trong sẽ dồn lên trên, đầu bếp canh đúng thời gian lật miếng thịt lại thì một quy trình ngược chiều diễn ra, chất nước thịt bên trong bị dồn vào giữa tạo nên miếng thịt không bị khô nhưng lại tươi nguyên, thơm tho hơn rất nhiều.

Bên cạnh miếng gà nướngđộcđáo, thực khách hàng còn bị hấp dẫnbởi vô vàn những loại nước xốt dùng kèm nhưxốt nấm, xốt tiêu, xốt hành, xốt cam, xốt bơ - chanh, xốt cà ri, xốt mù tạt Dijon, xốt tôm càng…Ít ai biết rằng để làm những loại sốt kiểu Âu như vậy rất phức tạp, vì chưng phải trải qua rất nhiều công đoạn. Đầu tiên là chuẩn bị loại nước cốt làm nền, sauđóđượcchính bếptrưởng nấu và thêm vào các gia vị chuẩn.Công đoạn này tạo ra loại nước xốt "basic", hay còn gọi là xốt nền (một cách gọi không giống là "mother sauce"). Từ loại xốt này người bếp trưởng mới thêm thắt để tạo ra nhiều loại xốt đặc trưng không giống nhau giành cho menu của mình. Cũng từ nhà hàng quán ăn Gà nướng Pháp đầu tiên (năm 1999)trên đường nhì Bà Trưng mà lại người thành phố sài gòn có dịp trải nghiệm các loại xốt Tây độc đáo, hiếm thấy vào thời điểm đó.

Xem thêm: #1 Cách Làm Serum Trị Mụn Đơn Giản Tại Nhà, Cách Làm Serum Trị Mụn Đơn Giản Ngay Tại Nhà

Bíttết bòÚcăn kèm với khoai tây chiên và những dòng xốtđộcđáo

Người nhỏ của Chef Lập -ông Alain Huỳnh Trung Tấn, cũnglà người sáng lập các nhà hànglừng danhmột thời như Vietnam House, Le Mekong, Beaujolais, blue Ginger cùng chuỗiPhở 2000 (thương hiệu phở Việt nam giới đầu tiên được Tổng thống Mỹ Bill Clinton chọn đến ăn trưa vào chuyến công du tại Việt phái mạnh năm 2000). Với trụ sở thứ hai với tên "Chef Lập", ông muốn nhân rộng hơn nữa quy mô "món Tây hợp khẩu vị với túi tiền người Việt", với một menu chất lượng nhưng giá chỉ cả vừa phải, phù hợp mang lại mọi đối tượng.

Rất dễ dàng nhận ra phong thái của Chef Lập trong món con kê nướng Pháp, đặc biệt ở miếng con kê nướng giòn tung ở lớp domain authority phía ngoài nhưng rất mềm cùng tươi ở bên trong. Giữa muôn vàn những loại xốt dùêm dịu hayđậmđànhư xốt tiêu, cam, bơ - chanh hay là cà ri... Thì phần hậu vịnồng nànluôn mangđến một cảm giác khó tả mang đến thực khách. Sẽthú vịhơn khi bạn ăn kèm với cơm, bánh mì hay mì Ý.Không chỉ là gà nướng, nhưng những món Tây đặc trưng như bịt tết, mì Ý... Cũng được chăm chút kỹ lưỡng.

Món ngon,bên cạnhhương vị quyến rũ,còn là nhữngđam mê cùng nhiệt huyếtđược lưu giữ quanhiều thế hệ. Một trải nghiệm ẩm thực Phápkhông đề nghị bỏ lỡở sài Gòn.

P.V

Gà nướng Pháp - Chef Lập122A Pasteur,phườngBến Nghé, quận 01Mở cửa:trưa (10h đến 2h chiều),tối (5h đến 10h)Giá:Gà nướng (từ 70.000đ/phần), bịt tết bòÚc (từ 150.000đ/phần)