TỈ LỆ NÊM NƯỚC LÈO

Bạn sẽ xem bản rút gọn của tài liệu. Coi và download ngay phiên bản đầy đủ của tư liệu tại trên đây (501.38 KB, 13 trang )

Bạn đang xem: Tỉ lệ nêm nước lèo

2Nguyên liệuNướcCHƯƠNG 1:VÀ QUY TRÌNH Xương heoBột ngọt1.1Nguyên Bột nêmnước lèo cho MuốiĐường phènCủ cải trắngKhối lượng80 lít8kg1kg50g0.5kg0.5kg0.5kg3NGUYÊN LIỆUNẤU NƯỚC LÈOliệu dự loài kiến nấu150 tô hủ tiếu gõ
1.2Quy trình cấp dưỡng nước lèo hủ tiếu gõ1.2.1Sơ đồ quy trìnhGia vịXương heoCủ cải trắngXử lýXử lýĐun sôiCắt khoanhPhối trộnNước lèo1.2.2Thuyết minh quy trình
Xử lý nguyên liệuMục đích: chuẩn bị cho quy trình sau.1.2.2.1.Cách tiến hành:Xương heo: rửa sạch, bắc nước ngập xương cho vào vài thìa canh muối bọt, nấu sôi,đổ cạn nước đi, mang lại lại vào nước lạnh lẽo rửa sạch.Thịt nạt: cọ sạch, giảm miếngCủ cải trắng: gọt vỏ, rửa không bẩn rồi cắt khanh dày khoảng chừng 1-1.5 cm.Đun sôiMục đích: có tác dụng chín thịt, hầm để đưa nước ngọt từ xương.1.2.2.2.4Cách tiến hành:Cho xương đang được xử lý vào nồi sau đó cho 80 lit nước vào. Mang lại them 1 thìa canhmuối vào, nấu mang lại sôi lên, vớt bọt.Phối trộn:Mục đích: hoàn thiện sản phẩm1.2.2.3.Cách tiến hành:Cho 1kg bột ngọt, 50g bột nêm, 0.5kg muối, 0.5kg đường phèn vào nồi nước hầmxương sẽ sôi, khuấy đều.Cho tiếp 0.5kg củ cải white vào nồi, nấu đến sôi rồi vớt bọt.Hết bọt, bớt nhỏ lửa lại nấu khoảng tầm 3 tiếng.Sản phẩm ( nước lèo):
Màu sắc: nước trong1.2.2.4.Mùi : hương thơm thơm đặc trưng của nước lèoVị: tất cả vị ngọt thanh của xương và mặt đường phèn.5CHƯƠNG 2: THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM TỐI ƯU HÓA2.1Thí nghiệm 1: thiết kế thí nghiệm khảo sát thời gian hầm xương ảnhhưởng lên độ ngọt của nước lèoThực hiện tại cho reviews cảm quan lại bằng phương pháp cho điểm. Theo thang điểm 5.Mỗi thí nghiệm triển khai 3 lần:Bảng 2. 1 Bảng thang điểm cảm quan của phân tách 1-21Không ngọt2Hơi ngọt3Ngọt4
Rất ngọt5Cực kỳ ngọtBảng 2. 2 Bảng thời hạn khảo sát hầm xươngThời gian nấu2h302h302h303h3h3h3h303h303h30Độ ngọt.........Chạy ứng dụng JMP
62.2Thí nghiệm 2: xây dựng thí nghiệm điều tra khảo sát lượng xương ảnh hưởng lênhương vị của nước lèoThực hiện tại cho reviews cảm quan liêu bằng phương pháp cho điểm. Theo thangđiểm 5 như Bảng 2.1.Có 15 người thử, mổi ngưởi test 1 mẫu 5% hoặc 7% hoặc 10% (so với khốilượng rong biển). Mỗi chủng loại thử 1 lầnBảng 2. 3 Bảng cân nặng xương khảo sátKhối lượng xương (kg)Điểm cảm quan77777.....88
8889999.........79Chạy ứng dụng JMP.2.3Thí nghiệm 3: thi công thí nghiệm khảo sát tỉ lệ muối bỏ vào nước lèo ảnhhưởng mang lại vị nước lèo.Thực hiện nay cho đánh giá cảm quan liêu bằng cách thức cho điểm. Theo thangđiểm 9 như sau:
Bảng 2. 4 Bảng thang điểm giác quan của phân tách 31Cực kỳ mặn2Rất mặn3Mặn4Hơi mặn5Không mặn ko nhạt6Hơi nhạt7Nhạt8Rất nhạt9Cực kì nhạtCó 15 người thử, mổi ngưởi thử 1 mẫu. Mỗi mẫu thử 1 lần8Bảng 2. 5 Bảng tỉ lệ muối hạt khảo sátTỷ lệ muốiĐiểm cảm quan0.4%0.4%
9Chạy phần mềm JMPThành phần% trọng lượng (%)Bột ngọt45 – 55Bột nêm2–3Muối20 – 30Đường phèn20 – 302.4Thí nghiệm 4: kiến thiết thí nghiệm khảo sát tỉ lệ gia vị bỏ vô nước lèo ảnhhưởng mang đến vị của nước lèoBảng 2. 6 Bảng phối trộn gia vị

Xem thêm: Ở Sài Gòn Nên Massage Chân Ở Đâu Tốt Tphcm, Massage Chân

10Chạy ứng dụng JMP2.5Thí nghiệm 5: xây đắp thí nghiệm khảo sát điều tra lượng củ cải tác động lênhương vị của nước lèoBảng 2. 7 Bảng thang điểm cảm quan của nghiên cứu 51Không ngọt2Hơi ngọt3Ngọt4Rất ngọt5Cực kỳ ngọtChạy phần mềm JMP
112.6Thí nghiệm 6: kiến thiết thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng của thành phầnnguyên liệu đến unique cảm quan lại của nước lèoBảng 2. 8 Bảng thang điểm cảm quan của thí điểm 61Không ngon2Tạm được3Ngon4Rất ngon5Cực kỳ ngonBảng 2. 9 Bảng tỉ trọng phối trộn nhân tố các nguyên liệu dự kiếnThành phần
ĐỀ TÀI:GIẢI PHÁP GIÚP DOANH NGHIỆP THƯƠNG MẠI ĐIỆN TỬ VIỆT phái nam TRONG VIỆC ỨNG DỤNG TỐI ƯU HÓA CÔNG CỤ TÌM KIẾM ĐỂ NÂNG CAO HIỆU QUẢ E-MARKETING – VẬN DỤNG VỚI BIZSPACE.VN potx 88 631 4
report nghiên cứu vớt khoa học: "TỐI ƯU HÓA CÔNG SUẤT TÁC DỤNG VÀ CÔNG SUẤT PHẢN KHÁNG CỦA CÁC NGUỒN NHIỆT ĐIỆN vào HỆ THỐNG ĐIỆN VỚI VÉCTƠ ẢNH TRỊ RIÊNG" pot 10 716 1
THIẾT KẾ VÀ TỐI ƯU HOÁ CÔNG THỨC VIÊN NHÂN CHỨA AMOXICILIN VÀ ACID CLAVULANIC DÙNG potx 22 716 3
report y học: "TốI ƯU HóA CÔNG THứC VI NHũ TƯƠNG NATRI DICLOFENAC sử dụng QUA DA" potx 5 678 3
nghiên cứu và phân tích tối ưu hóa quy trình chiết rút kết tủa collagen từ domain authority cá tra 70 832 1
nghiên cứu vấn đề tối ưu hóa năng suất phát cho khối hệ thống truyền thông mimo bắt tay hợp tác 93 411 1
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU TỐI ƯU HÓA CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT GELATIN TỪ domain authority CÁ TRA 87 599 0