HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH CUPCAKE

Mình bẩm sinh là một trong đứa cực kỳ bảo thủ, cho nên vì thế từ trước đến thời điểm này mình vẫn luôn kiên cường với một quan tâm đến “không bao gồm cái call là cupcake cơ bản” :D vì phiên bản thân cupcake tự nó không phải là một trong loại bánh gồm công thức riêng biệt như hình dạng Pound Cake, Genoise giỏi Chiffon… Cupcake dễ dàng và đơn giản chỉ là bánh bông lan xuất xắc gateaux được đựng trong khuôn cỡ dòng cốc nên được gọi là Cupcake vậy thôi (điều này mình bao gồm nói trong một bài xích cũ trên Savoury Days rùi nhỉ).

Bạn đang xem: Hướng dẫn làm bánh cupcake

*

Nhưng nhưng mà mình vẫn ước ao viết bài này – và reviews một công thức gọi là “Cupcake cơ bản” :) vì sao chỉ bởi vì mình suy nghĩ nó sẽ bổ ích cho các người, đặc trưng là các bạn đang học làm cho bánh. Vì tôi cũng biết là Cupcakes là một số loại bánh rất được ưa chuộng nhờ vẻ vẻ ngoài “xinh ơi là xinh” ấy :) cho nên nếu tất cả một công thức giỏi và dễ làm cho thì chắc hẳn sẽ rất.. Tốt, nhỉ ;)

Theo bản thân thấy từ các food blog cùng diễn bọn về làm bánh khác thì đa số các phương pháp mà mọi fan gọi là “Cupcake cơ bản” là Pound cake hoặc Butter cake. Cả hai bí quyết này mình phần đông đã ra mắt trên Savoury Days, đã có rất nhiều bạn test và đánh giá rất tích cực. Trong bài này mình giới thiệu thêm một phương pháp nữa, từ trong số những “thần tượng bánh trái” của bản thân là Rose Levy Beranbaum – người được mệnh danh là “bà hoàng của đồ dùng tráng miệng” với là tác giả của cuốn “The Cake Bible” (Kinh thánh bánh ngọt). Phương pháp của bà ngoài vấn đề thường rất đúng đắn ra thì còn có thêm những thử nghiệm và bổ sung cập nhật mới so với những công thức truyền thống lâu đời nên mình siêu rất thích. Một ví dụ điển hình nổi bật cho sự “mới” này là bí quyết Bánh bông lan kem tươi (whipped cream cupcake) nhưng mình đã reviews trên Savoury Days cách đó ít lâu và được không hề ít chị em đánh giá cao ;)

*


Một nguyên nhân khác để mình chọn reviews công thức này làm cách làm Cupcake cơ phiên bản là phương pháp này rất nhanh và dễ dàng làm. Với các loại bánh thực hiện nhiều bơ (High-Fat Cake) thì bao gồm hai bí quyết trộn bột thường được sử dụng nhất là creaming method (đánh bông bơ & đường rồi trộn trứng, cuối cùng là cho xen kẽ bột và chất lỏng như sữa, nước quả) và two stage method (trộn các nguyên vật liệu khô như bột, đường.. Trước rồi đến bơ, tiến công hòa quấn đều, cuối cùng là cho chất lỏng như trứng sữa). Tự trước cho giờ thì mình đa số là sử dụng creaming method, một trong những phần là bởi vì quen tay, 1 phần là do cảm thấy yên chổ chính giữa với giải pháp này hơn. Nhưng sau khi làm cupcake theo cách làm này thì mình bước đầu thấy phù hợp two stage method nhiều hơn, không những vì sự nhanh gọn lẹ của nó mà lại bánh ra lò cũng khá ổn, mềm với và thơm ngậy, khi nạp năng lượng thì thấy đúng kiểu dáng “melt-in-the-mouth” :) bên cạnh đó bánh này khi nướng ngừng thì phần mặt bánh tương đối phẳng chứ không xẩy ra nổi vồng nhiều, cho nên việc trang trí cũng dễ dàng hơn.

Ghi chú vấp ngã sung: Mặc dù two-stage method mang lại bánh mềm và cảm xúc rõ vị bơ hơn, tuy nhiên bánh làm cho từ phương thức này thường không được tơi xốp như bánh làm bởi creaming method mà đặc và độ ẩm hơn. Sau thời điểm mình up công thức lên thì có một số trong những bạn thắc mắc là bánh có vẻ như nặng cùng ẩm, đấy là điểm lưu ý bánh vậy chứ chưa phải là không nên sót chỗ nào đâu :) Chỉ bao gồm điều mình lưu ý thì thấy là ở vn mọi người dường như thích những công thức bông xốp tơi mềm hơn. Nếu mê say kiểu bông xốp thì creaming method sẽ thích hợp hơn, cùng một vài cách làm “tiêu chuẩn” mà mình thấy rất hợp mang đến cupcake là Pound cakeButter cake, hoặc Bánh bông lan kem tươi (whipped cream cupcake) . Bản thân thêm phần chú giải này để chúng ta tiện lựa chọn tùy theo khẩu vị của bạn dạng thân nhé :) 

Về Cupcakes thì trước đây mình cũng có thể có viết một bài ngăn ngắn về nhiều loại bánh này rùi, chúng ta nào yêu cầu thì bao gồm thể tham khảo thêm ở ĐÂY nha. Trong bài xích này có lẽ mình chia sẻ thêm một chút nữa về khuôn Cupcakes thôi.

Khuôn Cupcakes khôn cùng đa dạng, các loại đó là khuôn sắt kẽm kim loại dạng khay có lỗ, khuôn silicon dạng khay có lỗ với khuôn silicon rời. Ở bên mình thì các người đôi khi dùng cả cốc nhôm làm flan/kem caramel để nướng nữa, cũng ko có gì cả. Điều đặc trưng là cả nhà nhớ download cốc giấy vừa với khuôn cùng thường ly giấy rất mỏng tanh nên luôn cần khuôn đi kèm cup giấy để giữ mang lại bột không xẩy ra chảy làm hỏng cup giấy (một số một số loại cup giấy cứng rất có thể đủ vững vàng để đựng bột thì không tốt nhất thiết phải gồm khuôn đi kèm).

Về form size khuôn, nhìn tổng thể mình thấy Cupcake bé dại sẽ xinh với dễ ăn uống hơn là Cupcake lớn. Vày Cupcake thường xuyên có những loại kem trang trí kèm theo như kem bơ, kem tươi, kem pho-mát… cho nên vì vậy Cupcake nhỏ tuổi cũng giúp bớt ngấy khi ăn uống hơn. Bao gồm hai loại khuôn mà mình suy nghĩ là kích cỡ tương đối ổn đến cupcake là khuôn có đường kính miệng khoảng chừng 5-6cm, cao tự 3-4 cm. Nhiều loại thứ nhị là khuôn Cupcake mini, đường kính miệng khoảng tầm 3-4cm, cao 2-3cm. Khuôn có đường kính to, tự 6-7cm trở lên trên thì phù hợp cho Muffins rộng là Cupcakes.

*

Nguyên liệu (12 cupcakes cỡ đường kính 5cm, cao 3-4cm)

1 trái trứng (50 gram không tính vỏ)80 gram hộp sữa chua nguyên hóa học không mặt đường (dùng sữa chua như Vinamilk thì tốt hơn là hộp sữa chua tự làm)85 gram bơ nhạt 1 teaspoon (5ml) vanilla extract85 gram bột mỳ thường/ bột mỳ nhiều chức năng (all purpose flour/ plain flour)15 gram bột ngô (corn starch)65 gram đường kính trắng1/4 teaspoon bột nở (baking powder)1/4 teaspoon muối bột nở (baking soda)1/8 teaspoon muối 

* lưu giữ ý: Trứng, sữa với bơ nếu để trong tủ giá thì để ra bên ngoài cho không còn lạnh trước khi làm bánh 

Cách làm


1. Vặn lò nướng 170 độ C. Lót 12 cup giấy vào khuôn.

*

2. Trộn trứng, vanilla với 1/4 số hộp sữa chua (20gram) cho đến khi vừa hòa quyện (hình 1)

3. Rây bột mỳ, bột ngô, bột nở, muối hạt nở, con đường và muối hạt vào âu trộn bột. Để sản phẩm ở tốc độ thấp, trộn đều trong vòng 30 giây (hình 2).

4. Cho bơ và phần sữa chua sót lại (60gram) vào âu bột, nhằm máy ở tốc độ thấp trộn đến khi vừa hòa quyện. đưa máy lên tốc độ vừa, tấn công thêm 1.5 phút nữa. Vét thành và đáy âu (hình 3-4-5).

Xem thêm: Mikami - Truyện Độ Tuổi 15+ Mới Cập Nhật Chap

5. Chia tất cả hổn hợp trứng cùng sữa chua sinh sống (2) thành 2 phần, đổ vào âu (hình 6). Để đồ vật ở tốc độ vừa, đánh mang đến hòa quấn sau những lần thêm trứng (mỗi lần đánh khoảng tầm 30 giây). Vét thành và đáy âu.

6. Chia tất cả hổn hợp bột vào các khuôn, chỉ đổ đầy buổi tối đa là ¾ khuôn. Với lượng bột vào công thức, bản thân đổ được 12 cup giấy, từng cup 30gram bột.

* Về câu hỏi chia bột vào khuôn: Thật ra viết chú thích về việc này thì hơi ảm đạm cười do chỉ là mang lại bột vào khuôn thôi mà, tất cả gì nên phải xem xét đâu nhỉ? :) Hồi xưa mình cũng nghĩ vậy, và thường thì mình sử dụng 2 mẫu thìa con, một thìa xúc bột, một thìa gạt bột rơi vào tình thế khuôn. Bột tất yếu là sẽ được chia vào hết khuôn, tuy nhiên nhược điểm là do đong bởi mắt bắt buộc thường không đều. Phân tách bột không hồ hết thì về trong tương lai bánh sẽ không được hầu hết nhau, và cũng có thể có thể ảnh hưởng đến độ chín của từng cái bánh nữa. Cách đây không lâu thì mình sử dụng cân và cảm thấy yên tâm và nhanh hơn biện pháp đong bằng mắt nhiều. Mình cần sử dụng khuôn silicon rời đề nghị đong như trong hình. Nếu chúng ta dùng khuôn 12 hoặc 24 lỗ dạng khay tức tốc thì hoàn toàn có thể đặt cả khay lên cân nặng và phân tách bột vào khuôn. 

*

7. Nướng bánh ở ở trung tâm lò, ánh nắng mặt trời 170 độ C trong khoảng 25 – 30 phút. Thử bánh chín bằng phương pháp cắm một que tăm vào chính giữa bánh, nếu như rút lên thấy tăm sạch cùng khô là bánh vẫn chín. Ko kể ra, lúc ấn vơi lên giữa mặt bánh thì bánh đã phồng quay trở về ngay, nếu có vết lõm có nghĩa là bánh chưa chín.

* lưu lại ý: Nhiệt độ & thời gian nướng gồm thể thay đổi tùy theo từng lò và kích cỡ khuôn sử dụng.

8. Bánh chín lôi ra khỏi lò, nhằm bánh nguội trong khuôn trong vòng 5 phút rồi mang ra để nguội hẳn trên rack.

*

Về kem tô điểm bánh thì kem mình cần sử dụng cho bánh vào hình là kem bơ sữa tươi. Phương pháp là

100gram bơ nhạt 40ml sữa tươi không mặt đường (nếu có đường thì bớt lượng mặt đường trong phương pháp cho vừa miệng)25gram mặt đường (bơ sữa để ở nhiệt độ phòng).

Cách làm cho rất 1-1 giản, trước tiên là tiến công bông bơ với đường rồi tự từ cho sữa, đánh cho hòa quyện. Sữa các lần mình chỉ cho 1 thìa canh (1 tablespoon = 15ml), đánh đến quyện thành kem mịn nhuyễn rồi bắt đầu cho tiếp.

Có một vài ba ghi chú là :

1. Với kem bơ không đánh vô số và thừa bông, sẽ tạo nên bọt khí và gây nên hiện tượng kem bị rỗ khi trang trí

2. Một vài công thức tất cả tỉ lệ bơ : sữa là 1: 1, nhưng lại mình làm thử một vài ba lần thì chỉ dùng về tối đa mang đến 50gram sữa thôi, cần mình nghĩ có lẽ rằng tỉ lệ này chuyển đổi tùy các loại bơ mà các bạn sử dụng. Lúc làm các bạn cho sữa từng thìa một đến khi nào cảm thấy kem hài lòng thì giới hạn lại, không duy nhất thiết phải theo tỉ lệ hình thức trong công thức.

Đây là chắn chắn là phương pháp kem bơ dễ dàng và đơn giản & dễ có tác dụng nhất, ăn uống cũng thơm, ngon và mát mặc dù vẫn khá ngấy – tuy thế cũng có thể là vị mình vốn thích hợp kem tươi (whipped cream) hơn là kem bơ buộc phải thấy vậy. Ưu điểm của kem bơ là trang trí cùng bắt các mô hình hoa lá.. Dễ. Huê hồng ở vào hình là mình sử dụng tip 1M của Wilton (hình dưới), trong nhà mình trong khi gọi điều này là mù sao phệ thì phải.

*

Dùng đui mù loại này còn có 2 dạng hình trang trí Cupcakes cực dễ với đẹp. Kiểu hoa hồng như vào hình của chính mình thì các bạn giữ túi kem trực tiếp đứng, ban đầu từ vị trí trung tâm bánh, nhằm đầu đui mù gần bí quyết mặt bánh một chút, bóp dịu để chế tạo ra phần nhụy rồi lấy ra ngoài với chạy thành 1 hoặc 2 vòng quanh bánh. Mẫu mã thứ hai cũng giữ lại túi kem trực tiếp đứng tuy thế chạy vòng tròn từ ko kể vào trong, giao diện bắt này sẽ khởi tạo kem loại tháp. Còn nhiều cách thức trang trí Cupcakes không giống nữa, chủng loại trên mạng thì vô vàn, nhiều lúc ngồi tập pha màu sắc kem bơ với “nghịch” một chút với những loại mù bắt kem để tạo nên các vẻ bên ngoài trang trí Cupcakes không giống nhau cũng giỏi :)